Stockage
La chambre froide est une pièce frigorifique permettant un stockage et une conservation optimale des denrées alimentaires. Les chambres froides peuvent être positives ou négatives en fonction du besoin de votre établissement. La chambre positive peut fournir du froid positif contrairement à une chambre froide négative qui fournir de l’air froid inférieur à 0 °C. Tous ces modèles de chambres froides, peuvent t-il servir à stocker des cartons ?
La température de stockage de chaque produit devra être connue pour rendre plus efficace le rangement des denrées. Certains produits peuvent être stockés à température ambiante. En revanche, d’autres nécessitent du froid bien spécifique.
Il existe trois types de conservation pour les produits alimentaires. Il est conseillé de conserver les aliments à sec à l’intérieur d’une pièce bien aérée. Des aliments moins périssables peuvent être classés dans une chambre froide positive avec une température qui avoisine 0° à 7°C. En outre, les denrées plus fragiles nécessitent un froid plus intense donc une conservation dans une chambre froide négative qui a une température inférieure à 0°C.
La température de stockage recommandée
Pour le stockage dans une chambre froide positive, les produits alimentaires doivent être conservés à + 3°C.
Pour le stockage dans une chambre froide, la température recommandée est – 18° C. Une marchandise décongelée devient un produit frais qui doit être consommé dans les 48 h.